Deutschsprachige Veganys
bitte beachten:
Das „butterähnlichste“ zu einem vernünftigen Preis ist imo noch immer Alsan - enthält aber afaik Palmöl.
Ansonsten ohne Palmöl: 1. „Sojola“ für wenig Eigengeschmack und 2. unser aktueller Favorit immer die Hausmarke (gibt es eigentlich bei allen gängigen Supermärkten eine) „Sonnenblumenmargarine“, die schont dann auch den Geldbeutel :)
Sojola benutz ich gerne zum Backen. Aufs Brot brachte mich der fehlenden Eigengeschmack dazu diesen Post zu eröffnen 😜
Alsan ist für mich ein 100% Ersatz für Butter.
Das hängt stark von Verwendungszweck ab. Statt Butterbrot habe ich mir angewöhnt (gewürztes) Olivenöl oder kaltgepresstes Rapsöl zu nehmen. Schmeckt mir sehr gut und es gibt hier für mich kein zurück mehr.
Zum Braten finde ich Butter sowieso suboptimal, weil es schnell anbrennt und ich nehme Pflanzenöl stattdessen.
Beim Backen, finde ich es schwer beim Mürbeteig Butter zu ersetzen. Ich stelle gerne das fertige Gebäck in Kühlschrank sodass es durch Butter noch fester wird und dann im Mund schön schmilzt. Das lässt sich mit Margarine nicht erreichen. Kokosfett ist eine gute Alternative, ist aber (noch) teurer als Butter. Evtl. Palmfett wäre eine Lösung, ich habe aber keine Bezugsquelle für Palmfett.
Wozu braucht man noch Butter?
Harte Fette sind voller gesättigter Fettsäuren und die sind eher ungesund (Butter, Kakaobutter, Kokosöl, Palmfett, ...). Palmfett im Speziellen ist praktisch, aber auch so ziemlich das schlimmste Fett aus gesundheitlicher Sicht (also eher sogar noch hinter Butter). Wenn man schon die Wahl hat, das Fett selbst zu bestimmen, würde ich das vermeiden.
Wann immer möglich, würde ich versuchen, mit Öl (Raps, Sonnenblume) zu arbeiten. Wenn es wirklich auch fest sein soll, geht Margarine wie Sanella (und ja, das enthält auch Palmfett). Ein wunderbares Industrieprodukt, aber aus weitgehend ungesättigten Fetten und Wasser. Das schimmelt aber im Kühlschrank auch, wenn man nicht oft genug bäckt.
Mir persönlich geht es vor allem um das was zwischen Brot und Belag kommt, aber Vorschläge für andere Einsatzzwecke sind auch erwünscht. Zum Backen benutze ich schon länger was Pflanzliches (Sojola) und war damit eigentlich immer zufrieden. Zum Braten benutze ich fast immer (raffiniertes) Rapsöl, weil das meinem Empfinden nach noch am neutralsten schmeckt und einigermaßen günstig ist. Ansonsten gelegentlich Butterschmalz, aber da kann ich (auch wg. dem Preis z.Zt.) leicht drauf verzichten.
Ich mag ja solche "Pflanzencremes" zum Braten ganz gerne
Die grüne Alsan oder der (leicht gesalzene) Vegan Block von Naturli sind ein perfekter Butterersatz. Bei Margarine greifen wir rein aufgrund des Geschmacks zu Rama.
Seitdem wir mal die Meggle probiert haben, nehmen wir eigentlich (für aufs Brot) nix anderes mehr.
Ich habe jahrelang die normale Deli Margarine gegessen und war top zufrieden. Dann irgendwann die Hausmarke von Aldi probiert, schmeckt genau so und ist sogar noch mal billiger. Unter Streichcremes mache ich eh keine Margarine, also nehme ich sie zum backen und unter Räuchertofu, Wurst- und Käse-Alternativen.
Mir ist aber wichtig, dass es Rapsöl ist, keine Sonnenblume. Das schmecke ich voll raus und mags nicht.