this post was submitted on 30 Dec 2024
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DACH - Deutschsprachige Community für Deutschland, Österreich, Schweiz

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Ein Wirtshaus ohne Alkohol – Wie läuft es nach einem Jahr? (www.br.de)
submitted 3 days ago by D_a_X to c/dach
13 comments fedilink hide all child comments
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[–] rbn@sopuli.xyz 70 points 3 days ago (3 children)

Auf der Karte im Gasthof "Zur Sägemühle" stehen ab jetzt nur noch alkoholfreie Getränke: Cocktails, Weine und allein 30 unterschiedliche Sorten Bier.

Ich finde das ist der entscheidende Punkt. Sie haben den Alkohol nicht einfach aus der bestehenden Karte gestrichen, sondern haben das "alkoholfrei" zum Konzept gemacht und ein vielfältiges Sortiment aufgebaut, das man anderswo so in der Regel nicht findet.

Ist finde ich ein bisschen vergleichbar zu guten veganen Restaurants. Da geht es auch nicht darum, die tierischen Bestandteile einfach wegzulassen, sondern aus pflanzlichen Zutaten spannende neue Kreationen zusammenzustellen.

Wenn man sich selbst Beschränkungen auferlegt und dann Mühe gibt, daraus ein Konzept zu machen, dann entsteht Innovation. Und in der Gastronomie ist Innovation ein entscheidender Faktor für den Erfolg. Wenn 10 Betriebe mit derselben Karte nebeneinander stehen, wird es ungleich schwerer für alle zu koexistieren, da dann das Erlebnis beim Restaurantbesuch wegfällt.

[–] Saleh 14 points 3 days ago

Beim lesen der Überschrift dachte ich zunächst, dass das dann einfach ein Café ist. Mit dem alkoholfreien Sortiment ergibt das natürlich Sinn, weiter von einem Wirtshaus zu sprechen.

[–] Undertaker 9 points 3 days ago (2 children)

Den Alkohol haben sie eben genau doch gestrichen. Der Irrsinn besteht ja gerade darin, bestimmte Getränke nur mit Alkohol zu verbinden.

Ich bspw. trinke seit 2010 oder so keinen Alkohol Menge.

Dann gibt es aber solche Gespräche:

Ich: "Ab und zu mal ein Weizen ist ganz nice"

Reaktion: "Ich dachte, du trinkst keinen Alkohol? !"

Ich: "Ist halt 0,0"

Reaktion: "Ja, das ist ja kein Bier"

Alles klar, damit ist alles gesagt.
Manche argumentieren auch, Alkohol schmeckt ja, weshalb sie den trinken (insbesondere Cocktails).
Das ist natürlich auch Quatsch. Es ist alles um dem Alkohol herum, was potenziell schmeckt und auch ohne Alkohol getrunken werden könnte. Alkohol selbst ist ungenießbar.

[–] Wrufieotnak 18 points 3 days ago

Ich stimme dir zwar größtenteils zu, allerdings ist es falsch zu sagen Alkohol hätte keinen Geschmack. Dann würdest du Alkohol nämlich gar nicht merken wenn er in deinem Mund ist.

Außerdem ist Alkohol auch ein Lösungsmittel im chemischen Sinne und sorgt dafür, dass durchaus andere Moleküle bzw. Konzentrationen dieser im Getränk vorliegen. Dadurch kann der Geschmack der anderen Bestandteile durchaus subtil verändert werden.

Das ändert aber nichts daran, dass ich es gut finde, das mehr Lokale endlich nichtalkoholische Cocktails anbieten. Da sind so viele tolle Geschmackskombinationen möglich und es wurde bisher hinter der Alkoholschranke eingesperrt.

[–] trollercoaster@sh.itjust.works 7 points 3 days ago* (last edited 3 days ago) (1 children)

Gerade alkoholfreie Weizenbiere sind ein sehr gutes Beispiel um Deine steile These, dass Alkohl ja keinen Geschmack hätte, zu widerlegen. Die meisten alkoholfreien Weizenbiere, die ich bis jetzt getrunken haben, unterscheiden sich schon sehr deutlich von den "richtigen" Weizenbieren. Das liegt sicher nicht nur am fehlenden Alkohol, sondern wahrscheinlich hauptsächlich am Herstellungsverfahren, denn die meisten sind viel süßer und liegen geschmacklich eher bei Malzbier oder Limo. Nicht, dass die deshalb unbedingt schlecht schmecken würden, aber eben doch meistens sehr deutlich anders, als "echtes" Weizenbier.

[–] Saleh 9 points 3 days ago* (last edited 3 days ago)

Es liegt am Herstellungsverfahren und nicht am Alkoholgehalt. Ob Bier 5% oder 7% hat, schmeckst du nicht am Alkohol, sondern eher daran, wie stark es eingebraut ist.

Alkoholfreie Biere sind deswegen süßer, weil sie meist mit einer Hefe vergärt werden, die keinen/weniger Alkohol produziert, dann aber bestimmte Zucker nicht verwerten kann und du eine gewisse Restzuckermenge hast. Wenn der Sauerstoff im gärenden Bier abgebaut ist, kann auch der normale Zucker nur noch bedingt verwertet werden, weil anaerober Zuckerstoffwechsel am Ende auf Milchsäure oder Ethanol hinausläuft.

Dazu kommt dann noch, dass viel vom Geschmacksprofil von Weizenbieren, wie der Bananen und Nelkengeschmack, sowie nicht gewollte Fehlgeschmäcker aus Stoffen stammen, die über die selben Enzyme hergestellt, bzw. abgebaut werden, die auch für die Ethanolproduktion gebraucht werden. Konkret die Alkoholdehydrogenase(n)

Siehe Aminosäuregärung für gewünschte Aromastoffe.

[–] zaphod@sopuli.xyz 1 points 3 days ago (1 children)

Dein Vergleich mit veganen Restaurants hinkt. Die haben hier ja eben nicht wirklich "spannende neue Kreationen", sondern einfach das Fleisch auf dem Burger durch ein veganes Fleischimitat ersetzt.

[–] rbn@sopuli.xyz 8 points 3 days ago (1 children)

Sag mir, dass du noch nie in einem guten veganen Restaurant warst, ohne mir zu sagen, dass du noch nie in einem guten veganen Restaurant warst.

[–] Ephera@lemmy.ml 15 points 3 days ago (1 children)

Ich denke, Zaphod meint das genau anders herum. In einem guten veganen Restaurant bekommst du eben nicht nur Fleischimitat, sondern auch spannende neue Kreationen. In dem Gasthof hier ist es ja aber eben erstmal nur eine große Auswahl an Bierimitaten und keine neuen Kreationen. Könnte noch sein, dass sie irgendwelchen coolen Cocktails machen, aber ich denke, das wäre explizit erwähnt worden.

[–] rbn@sopuli.xyz 7 points 3 days ago

Ja, stimmt, kann man auch so lesen. Dann ziehe ich meinen Front natürlich zurück. ;)

[–] Ephera@lemmy.ml 23 points 3 days ago

Als Nicht-Alkoholiker würde ich da aber auch viel lieber hingehen als in ein Wirtshaus mit Alkohol. (Zu) Viele Menschen auf Alkohol sind latent aggressiv oder anstrengend laut, oder man kann mit ihnen kaum ein Gespräch führen, weil sie einfach nicht mehr klar denken...

[–] CyberEgg@discuss.tchncs.de 18 points 3 days ago

Find ich cool.

[–] Black616Angel@discuss.tchncs.de 18 points 3 days ago

Also tldr: gut.