Wildkost

Wir waren letzte Woche wandern und ich habe ganz zufällig (und unvorbereitet 😒 ) Judasohren am Totholz am Wegesrand gesehen. Eine schöne Erinnerung daran, dass man um diese Jahreszeit schon Pilze sammeln kann.

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Guten Morgen Feddit, in meinem ersten Beitrag auf Lemmy geht es um weißen Bärlauch, den ich gerade im Bärlauchfeld im Wald gesammelt habe. (Es ist hundertprozentig Bärlauch und keine Maiglöckchen.) Ich bin begeisterter Sammler wild panaschierter Zimmerpflanzen (Dieffenbachia) und vom weiß-grünen Bärlauch sehr angetan. Was verursacht die weißen Blätter? Eine Mutation? Ich schätze ca. 1% der Pflanzen im Feld hatten grün-weiße Blätter. Wer hat schon einmal so gefärbte Blätter gesammelt? Sind sie stärker oder schwächer im Geschmack? Die letzte Frage kann ich erst heute Abend selbst beantworten, es gibt nämlich Nudeln in Börlauchsoße zum Abendessen :)

Am Wochenende habe ich eine Handvoll Beinwell und eine kleine Menge Bärlauch aus der Eifel mitgebracht. Beinwell ist mit Borretsch verwandt und schmeckt leicht nach Gurke. Ich verwende Beinwell am liebsten für Kräuter-Tzatziki. Das Kräuter-Tzatziki mag ich sogar lieber als das traditionelle Tzatziki mit Salatgurke:

• Mit Kräutern anstatt von Gurke vermeidet man das Risiko, dass es zu flüssig wird.

• Mit Kräutern hat man etwas zum Kauen. Beim Gurken-Tzatziki habe ich das Gefühl, in einer Altenheimkantine zu essen.

Zutaten:

• 500g Joghurt

• 50g Beinwell in feine Streifen geschnitten

• 20g Bärlauch in feine Streifen geschnitten

• 5g Oregano, fein geschnitten

• 40g Olivenöl

• 1/2 TL Salz

Zutaten verrühren. Fertig. Wenn man die Mischung eine halbe Stunde durchziehen lässt, schmeckt es besser.

Ich nutze das Frühjahr um neue Orte mit Kräutervielfalt zu suchen. Dazu fahre ich mit dem Fahrrad die Bachtäler hoch und runter. Die botanische Vielfalt im März lässt sich meist so zusammenfassen: Brennnessel, Gräser, Efeu, Klettenlabkraut und manchmal Aronstab oder Windröschen. Gestern habe ich nach längerer Zeit einen schönen Ort endeckt. Am Hang neben dem Waldweg im Bahlsbachtal findet man ganz viele interessante Pflanzen an einem Stück: Weinberg-Lauch, rote Lichtnelken, Löwenzahn (alle drei im Bild oben), massenhaft Ehrenpreis, Rainkohl, Erdbeeren, Gundermann, Minze und Knoblauchsrauke konnte ich innerhalb kurzer Zeit feststellen.

Von Weinberg-Lauch und Ehrenpreis (Bild unten) habe ich etwas mitgenommen. Es war mein erster Weinberg-Lauch-Fund. Der Lauch schmeckt nach Knoblauch, ähnlich wie Bärlauch, aber weniger scharf und weniger intensiv. Auf dem Butterbrot schmeckt er eher wie Schnittlauch.

Funktioniert bisher ganz gut, einfach einen Würfel auftauen und man hat "frischen" Bärlauch.
Mal schauen wie lange es sich hält.

Am Wochenende habe ich zum ersten Mal in diesem Jahr Bärlauch gesammelt. Einige Brennnesselspitzen (unten links im Bild) habe ich auch mitgenommen, aber noch nicht verwertet. Aus dem Bärlauch habe ich ein Pesto zubereitet und es gleich mit Nudeln probiert. Das erste Mal im Jahr Bärlauch zu essen ist immer lecker.😋 Mein Pesto besteht aus:

• 120g Bärlauch (gewaschen, nass)

• 80g Nüsse

• 60g Hartkäse (z. Bsp. Grana)

• 100ml Öl

• 1EL Zitronensaft

• 1TL Salz

Bärlauch hat einen intensiven Geschmack, deshalb nehme ich keine feinen Zutaten: Statt der Nüsse nehme ich meistens Sonnenblumenkerne. Als Öl nehme ich raffiniertes Raps- oder Sonnenblumenöl. Verbesserungstipps sind gerne Willkommen 🫴

Bevor die Bärlauchpflanzen überhaupt erntereif sind, werden unzählige Risikobelehrungen veröffentlicht. Ich glaube es schadet nicht, einmal im Jahr das Thema (auch in dieser Community) aufzufrischen. Dieses Jahr habe ich die Meldung des Staatsministeriums Baden-Württemberg ausgesucht.

Schon mal den Blattspross einer wilden Brombeere probiert? Oder vom Kuchenbaum genascht? Die Knospen von Bäumen und Sträuchern ergänzen im Winter unser tägliches Essen mit frischem Grün und wertvollen Mineralstoffen.

Vielleicht suchst du einen Grund und ein Ziel um draußen die Natur zu erkunden. Oder, vielleicht hast du dich ohnehin schon gewundert, was da am Waldweg wächst. Diese Community soll einen guten Einstieg in solche Erkundungen bieten.

Im Moment ist das Wachstum noch überschaubar. Am Ehesten kann man zur Zeit Scharbockskraut ernten. Hier ein Bild von einem schönen Scharbockskraut-Feld, das ich gestern beim Waldspaziergang besuchte:

Ich habe zwei Handvoll Scharbockskraut gepflückt und mitgenommen. Scharbockskraut sollte man nur vor der Blüte sammeln, da die Pflanzen später Giftstoffe produzieren. Wie man auf dem Bild erkennt, ist von den gelben Blüten noch keine Spur 👍.

Auch ein benachbartes Bärlauchfeld wurde inspiziert 🧐 . Der Wachstum wurde jedoch als nicht ausreichend eingestuft und auf eine Entnahme wurde verzichtet 🤐. Ein Bild von dem Bärlauchbesuch dient derzeit als Community-Banner.

Hast du schon Mal Scharbockskraut oder Bärlauch im Wald gesammelt? Gehst du auch dieses Jahr sammeln?