VeganDE

genau, das ist in einem Ooni Koda 12 bei etwa 450 Grad gebacken, wobei das eigentlich so ziemlich jeder günstige Gasofen kann. der Cozze zb ist häufig im angebot.

Ich hab davor auch jahrelang in einem normalen Ofen bei 300 Grad gebacken, aber so ein Pizza-Ofen ist insbesondere was die fluffigkeit und saftigkeit des Teigs angeht eine ganz andere Welt. nur zum Vergleich: diese Pizza hat etwa 70-90 Sekunden gebacken, im Ofen braucht sie 4-5 Minuten und trocknet dabei halt viel mehr aus.

Hier gibt es eine gute Einsteiger Anleitung für die basics.

was nach meiner Erfahrung wichtig ist:

• mindestens 24h Gehzeit
• lange genug kneten bis der Teig wirklich elastisch ist. die meisten kneten viel zu kurz
• mit den Händen formen von innen nach aussen damit die Luft im Rand landet. auf keinen Fall ein Nudelholz verwenden
• semolina zum formen verwenden, kein weizenmehl oder hartweizengrieß. Mehl klebt am Teig fest und verbrennt im Ofen weshalb der Boden bitter wird, und hartweizengrieß ist viel zu grob, das gibt eine unangenehme Kruste
• mindestens bei 400 Grad backen, besser 450. am einfachsten geht das in einem kleinen Blechpizzaofen wie zb ooni Koda
• keine Angst vor Knoblauch oder Chili Öl. das macht die Pizza saftig und schützt sie vor dem austrocknen. ich mariniere alles was ich an Belag drauf gebe, und gebe nach dem Backen nochmal einen Schuss oben drauf.

PS: mit einem Stein oder stahl in einem Haushaltsofen kann man schon auch ein 80% Ergebnis erreichen, aber der Teig wird einfach nie so saftig und fluffig wie bei >400 Grad.