29.09.2024 Liebes Tagebuch...
Heute gab es KI-Bolognese. Das Rezept ist von Chat GPT 4o, das Bild von Bing. Letztendlich also auch von Open AI. War übrigens sehr lecker. Habe mich für die Variante ohne Wein, dafür mit Balsamico entschieden. So, ab hier jetzt KI-Text:
Eine richtig leckere Bolognese-Sauce (oder "Ragù alla Bolognese") braucht Zeit und Geduld. Hier ist ein klassisches Rezept:
Zutaten:
- 500 g Rinderhackfleisch (oder eine Mischung aus Rind und Schwein)
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Möhre, fein gewürfelt
- 1 Stange Sellerie, fein gewürfelt
- 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose) oder passierte Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 200 ml Rinderbrühe
- 100 ml Milch oder Sahne
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- frische Kräuter (z.B. Oregano, Thymian oder Basilikum)
- Parmesan, zum Servieren
Zubereitung:
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Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne oder einem Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhre und Sellerie darin bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen, bis das Gemüse weich ist (ca. 8–10 Minuten).
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Hackfleisch braten: Das Hackfleisch hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis es krümelig und braun ist. Das Fleisch sollte gut durchgebraten sein, damit es seinen Geschmack richtig entfalten kann.
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Tomatenmark und Rotwein: Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten, um es zu "rösten". Danach mit dem Rotwein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist und nur noch der kräftige Weingeschmack übrig bleibt.
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Tomaten und Brühe: Die geschälten Tomaten (oder passierte Tomaten) und die Brühe hinzufügen. Alles gut verrühren.
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Langsames Köcheln: Das Lorbeerblatt hinzufügen und die Sauce auf niedriger Hitze mindestens 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Je länger die Sauce köchelt, desto intensiver wird der Geschmack. Falls die Sauce zu dick wird, zwischendurch etwas Wasser oder Brühe hinzufügen.
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Milch oder Sahne: Kurz vor Ende der Kochzeit die Milch oder Sahne unterrühren. Dies macht die Sauce cremig und sorgt für einen feineren Geschmack. Weitere 10 Minuten köcheln lassen.
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Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Zucker oder Balsamico-Essig hinzufügen, um die Säure der Tomaten auszugleichen.
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Servieren: Die Sauce über al dente gekochte Spaghetti geben und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Tipps:
- Die Bolognese kann auch länger köcheln, sogar bis zu 4 Stunden, um noch mehr Geschmack zu entwickeln.
- Traditionell wird in Italien weniger Tomate verwendet als in vielen anderen Rezepten. Das Hackfleisch und die langsame Zubereitung stehen im Vordergrund.
- Für eine tiefere Geschmacksnote kann man auch etwas Pancetta oder Speck zu Beginn mit dem Gemüse anbraten.
Guten Appetit!
Wenn du keinen Alkohol in deiner Bolognese-Sauce verwenden möchtest, gibt es einige großartige Alternativen zu Rotwein, die den Geschmack der Sauce trotzdem bereichern. Hier sind einige Vorschläge:
1. Rinderbrühe oder Gemüsebrühe:
- Verwendung: Brühe ist eine einfache und effektive Alternative, die der Sauce Tiefe und Umami-Geschmack verleiht. Verwende die gleiche Menge Brühe, wie im Rezept für den Rotwein angegeben ist.
- Tipp: Wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest, kannst du die Brühe vorher leicht reduzieren, indem du sie aufkochst und etwas einköcheln lässt.
2. Traubensaft (Rot oder Weiß):
- Verwendung: Traubensaft fügt eine leichte Süße hinzu, die den Geschmack von Rotwein imitiert. Verwende ihn in der gleichen Menge, achte jedoch darauf, dass die Süße nicht zu dominant wird.
- Tipp: Du kannst den Traubensaft mit einem Spritzer Essig (z.B. Balsamico oder Rotweinessig) oder etwas Zitronensaft mischen, um ein säuerlicheres Profil zu erzeugen, das dem Wein ähnelt.
3. Granatapfelsaft:
- Verwendung: Granatapfelsaft hat eine fruchtige, leicht herbe Note, die gut zur Bolognese passt. Auch hier kannst du ihn in gleicher Menge verwenden wie den Rotwein.
- Tipp: Granatapfelsaft ist weniger süß als Traubensaft und bringt eine interessante Geschmacksdimension in die Sauce.
4. Balsamico-Essig:
- Verwendung: Eine kleine Menge (1–2 Esslöffel) Balsamico-Essig kann eine ähnliche Säure wie Rotwein liefern und den Geschmack der Sauce intensivieren.
- Tipp: Balsamico passt besonders gut, wenn du ihn mit Brühe kombinierst, um eine tiefere Geschmacksebene zu erreichen.
5. Tomatensaft oder Passierte Tomaten:
- Verwendung: Tomatensaft oder zusätzliche passierte Tomaten können auch als Ersatz für Rotwein dienen. Sie verstärken den tomatigen Geschmack der Sauce.
- Tipp: Um die Süße und Säure zu balancieren, kannst du auch hier mit etwas Essig oder Zitronensaft arbeiten.
Jede dieser Alternativen bringt einen leicht anderen Geschmack in die Bolognese, aber alle sorgen dafür, dass die Sauce reichhaltig und aromatisch bleibt, auch ohne Alkohol.
