Kochen

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founded 1 year ago

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ElmarsonTheThird@feddit.de

Schweinefilet im Speckmantel (feddit.de)

submitted 1 year ago by YourFavouriteNPC@feddit.de to c/kochen@feddit.de

3 comments fedilink hide all child comments

Mit Speck-Sahne-Sauce, dazu Kartoffeln und Fisolen. Immer wieder ein Traum.

top 3 comments

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[–] Kempeth@feddit.de 0 points 1 year ago

Wir machen "oft" was ähnliches. Aber wir schneiden das Filet bereits vor dem Kochen in Stücke. Speck um jedes Stück, jeweils die Enden mit mit reichlich Paprika, Pfeffer und Salz würzen. In einer Form in den Ofen.

Sahne steifschlagen, mit Pfeffer, Ketchup und Cognac würzen und nach dem "backen" auf die Filetstückchen geben (schmilzt relativ schnell ist also eigentlich nur begrenzt sinnvoll). Das mischt sich dann mit dem Fleischsaft/-fett zu einer leckeren Sauce.

Ist stupide einfach und sau-lecker.

[–] hardypart@feddit.de 0 points 1 year ago (1 children)

Ich hätte vom Namen der Community egtl gedacht es geht hier ums Kochen, nicht ums Essen. Wie hast du das denn zubereitet? Ich habe sie das letzte Mal nach dem Anbraten in einer Sahnesauce im Backofen gebacken (geschmort?).

[–] YourFavouriteNPC@feddit.de 0 points 1 year ago

Und ich hab das hier gepostet, weil ich es gekocht hab ;)

Das Schweinefiletet im ganzen hab ich mit Speck umwickelt, dann in der rauchend heißen Gusseisenpfanne in etwas Butter angebraten, in Alu-Folie gewickelt und in einer Auflaufform im Ofen bei 200°C Umluft bis zu einer Kerntemperatur von 75°C gegart. Danach aus der Folie genommen und nochmal ganz kurz in die wieder erhitzte Pfanne gelegt (davor die Pfanne explizit nicht ausgewaschen, weil ich die Mischung aus Butter ausgetretenem Fett für den zweiten Bratvorgang haben wollte), damit der Speck schön knusprig wird. Das ergibt wunderbar zartes und saftiges Fleisch mit krossem Speck außen rum.

Für die Soße 2 große Schalotten extra klein gehackt, in Butter goldgelb angeschwitzt, dann ~150g Speckwürfel dazugegeben und mitgebraten, bis das Fett darin beginnt zu zerlaufen. Das ganze mit 200 ml Weißwein (Zimmertemperatur) gelöscht, 100 ml Gemüsebrühe dazugegeben und die ganze Sache auf ca 1/3 einkochen lassen. Als nächstes mit 250 ml Sahne aufgegossen und ungefähr 2 Esslöffel Creme Fraiche untergerührt, das ganze dann bei kleiner Hitze langsam köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und Knoblauchgtanulat abgeschmeckt und Petersilie zugegeben.

Kartoffeln und Fisolen ganz einfach nur gekocht. Easy peasy.