👨🍳 Boeuf Lok Lak 👨🍳
J'ai fais l'acquisition de mon tout premier wok il y a 2 jours et j'ai décidé de faire un boeuf Lok Lak avec. Super content du résultat !
Pour celles et ceux qui seraient intéressés il s'agit d'un Yosukata Carbon Steel 11,8".
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette perso - attention lien reddit | 4/10 |
Mon sub : /r/afcm_lacuisine
Mon Insta : @afcm_lacuisine
Mon Lemmy : /c/afcm_lacuisine
👨🍳 Boeuf Lok Lak 👨🍳
J'ai fais l'acquisition de mon tout premier wok il y a 2 jours et j'ai décidé de faire un boeuf Lok Lak avec. Super content du résultat !
Pour celles et ceux qui seraient intéressés il s'agit d'un Yosukata Carbon Steel 11,8".
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Recette perso | 4/10 |
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👨🍳 Houmous 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Y en a plein sur le net | 3/10 | Ici ça a été fait avec des pois chiches secs que j'ai du réhydrater durant une nuit avant cuisson. Garder un peu d'eau de cuisson pour le passage au blender. La cuisson permet de retirer la fine pellicule qui se trouve sur les pois chiche. Pour éviter de les trier à la main, mettez les pois chiche après la cuisson dans une passoire, remuez bien, remettez les dans la casserole, ajoutez de l'eau et les pellicule devraient flotter à la surface, 3-4 rinçages devraient être suffisants pour retirer une bonne grosse partie des peaux. |
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👨🍳 Houmous 👨🍳
| Recette suivie | Difficulté | Conseils |
|---|---|---|
| Y en a plein sur le net | 3/10 | Ici ça a été fait avec des pois chiches secs que j'ai du réhydrater durant une nuit avant cuisson. Garder un peu d'eau de cuisson pour le passage au blender. La cuisson permet de retirer la fine pellicule qui se trouve sur les pois chiche. Pour éviter de les trier à la main, mettez les pois chiche après la cuisson dans une passoire, remuez bien, remettez les dans la casserole, ajoutez de l'eau et les pellicule devraient flotter à la surface, 3-4 rinçages devraient être suffisants pour retirer une bonne grosse partie des peaux. |
👨🍳 Tarte à la nectarine - Recette 👨🍳
Ingrédients pour un moule de 14cm (la recette originale ci-dessus est prévu pour un moule de 21cm donc j'ai juste recalibré les quantités et je l'ai un peu modifié, j'ai remplacé la crème d'amande par un biscuit cannelle)
Pâte à tarte :
43g de beurre doux ramolli
26g de sucre
Une pincée de sel
60g de farine
Biscuit cannelle :
50g de beurre doux ramolli
50g de sucre
1 oeuf battu (environ 50g)
50g de farine
1 CàS de cannelle en poudre
Pour le dessus de la tarte :
3 nectarines coupées en fine tranche (entre 1 et 2mm)
Pour la compote :
2 nectarines
33g de sucre
Pâte à tarte
1 - Mélanger beurre + sucre + sel
2 - Tamiser la farine
3 - Papier cuisson autour du moule
4 - Étaler la pâte + piquer la pâte
5 - Préchauffer four puis 20min à 170°
Biscuit cannelle
1 - Mélanger beurre et sucre
2 - Ajouter l’œuf en deux fois
3 - Tamiser farine
4 - Ajouter cannelle
5 - Appliquer le biscuit sur la pâte à tarte lorsque celle-ci a bien refroidi
6 - Préchauffer four puis 25-30min à 170°
Préparation de la compote
1 - Dénoyauter, enlever la peau et couper grossièrement les deux nectarines
2 - Les mettre dans une casserole à feu moyen fort
3 - Ajouter un fond de verre d'eau (pas grave s'il y en a plus on va faire réduire si besoin)
4 - Ajouter 33g de sucre
5 - Mélanger régulièrement jusqu'à obtention d'une compote
Découpage des nectarines (laisser la peau)
Montage
1 - Bien laisser refroidir le biscuit avant démoulage
2 - Appliquer compote sur biscuit (je n'ai pas tout mis, le reste me servira pour le petit déj demain)
3 - Commencer à poser les tranches de nectarines. Ça se fera en spirale.
La première couche doit à peine dépasser les rebords de la tarte.
Déposer la 2ème tranche de nectarine sur la première environ à partir de sa moitié. Illustration
Ainsi de suite jusqu'au dernier niveau. Le milieu doit s'affaisser c'est normal, nous mettrons la fleur à cet endroit.
Pour la technique de la fleur : Vous faites une rangée de tranches et vous enroulez Illustration (la tranche violette en bas est en dessous de la rouge)
Lorsque vous avez formé le rouleau, déposez le au milieu en haut de la tarte puis doucement vous écartez l'intérieur de la fleur afin de former la forme voulue.
4 - Appliquer le sirop avec un pinceau
5 - Et j'ai remis au four à 170° pendant 10min juste assez pour ramollir les nectarines et sans que ça fasse fondre non plus.
6 - Déguster
👨🍳 Forêt Noire Framboises 👨🍳
➡️ Ingrédients pour un moule de 14cm
Génoise :
97g de sucre
67g de farine
35g de chocolat en poudre
4oeufs
Sirop de cerises
Crème :
466g de crème liquide entière (30%)
46g de sucre glace
➡️ Étapes :
Génoise :
Dans bol robot : Ajouter oeufs et sucre - Battre et blanchir pendant 10min
Obtenir mélange mousseux
Tamiser la farine et poudre de chocolat
Mélanger à la maryse
Préchauffer four 180° chaleur tournante
Beurrer moule
Verser l'appareil dans le moule
Enfourner pendant 25-30min à 180°
Après cuisson, laisser refroidir et découper en 3 disques d'épaisseur égales
Crème :
Bol et ustensiles mis au frais au préalable pour faciliter la montée de la crème
Verser crème liquide dans bol et faire monter au batteur
Lorsque montée, ajouter le sucre glace puis mélanger à la maryse
Montage :
(Bas en haut)
Pépites de chocolat sur le haut du gâteau et autour du gâteau
Couche de crème
Gâteau imbibé de sirop de cerises
Framboises
Couche de crème
Gâteau imbibé de sirop de cerises
Framboises
Couche de crème
Gâteau imbibé de sirop de cerises
Puis laisser au frigo 30min avant dégustation
👨🍳 Tarte pommes grillagée 👨🍳
Grillage réussie cette fois !
Attention le grillage nécessite un peu d'adresse. J'ai récupéré le reste de pâte lors de l'étalage sur le moule.
Étaler la pâte au rouleau (les dimensions doivent être au minimum identiques à celles du moule)
Faire des incisions (chaque incision verticale doit être en décalage par rapport à celle d'à côté)
Pour faciliter la pose du grillage, prenez la pâte par le "haut" comme ici puis vous pourrez élargir la pâte tranquillement lorsqu'elle sera posée
Enlever l'excès
Cuisson :
Précuire pâte 5min à 210°
Cuisson finale 20/25min à 210°
Rappel pour la pâte brisée :
200g farine
100g de beurre doux découpé en carré
pincée de sel
demi-verre d'eau (à adapter si pâte trop sèche)
repos 20min
Avec un pattern différent cette fois-ici, j'ai bien galéré.
Pour reproduire ce pattern j'ai suivi cette vidéo
