Ich nutze beides und bin mit beidem zufrieden.
xmpp ist familienintern unser Hauptmessenger, mit Conversations kommen alle gut klar, u.a. ich nutze ergänzend auch noch Dino auf dem Desktop (vorher Gajim). Ich habe allerdings gehört, dass die Clients für iOS nicht ganz so gut wie Conversations sein sollen und die Webclients sind zT auch nicht optimal. Als Instanzen würde ich empfehlen: wiuwiu.de, dismail.de und trashserver.net (das ist die Instanz von Thomas, der auch die Mastodon-Instanz metalhead.club betreibt). Bei Mailbox.org ist auch xmpp enthalten, wenn man da eine (kostenpflichtige) Mailadresse hat: https://kb.mailbox.org/de/privat/videokonferenzen-und-chat/chat-mit-xmpp-und-jabber-bei-mailbox-org
Matrix nutze ich auf Android mit FluffyChat auf Desktop über die Element-Webapp oder SchildiChat. Als Instanz nutze ich matrix:tchncs.de. Das ja wie die vielen anderen Services von Milan im Fediverse einen guten Ruf hat. Bei Matrix bin ich mehr in öffentlichen Räumen als bei xmpp.