AFCM_lacuisine

👨‍🍳 Tartes aux oeufs 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette sur mon site Internet

🔹Difficulté :
5/10.

🔹Conseils :

Album photos

👨‍🍳 Pâtes crème et courgettes 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette sur mon site Internet

🔹Difficulté :
3/10.

🔹Conseils :

Album photos

👨‍🍳 Polenta, Ratatouille et oeuf mollet 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette sur mon site Internet

🔹Difficulté :
4/10.

🔹Conseils :

Album photos

👨‍🍳 Forêt Noire Framboises 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette youtube

🔹Difficulté :
6/10.

🔹Conseils :

Album photos

👨‍🍳 Paris-Brest 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette youtube

🔹Difficulté :
6/10.

🔹Conseils :

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👨‍🍳 Ramen 👨‍🍳

🔹Recette version longue - (Recette courte quand on a peu de temps en bas du post, j'ai suivi la courte ici) :
Bouillon :
1 kg de carcasse de poulet
1 kg de porc pour rôtir (échine)
1 càc de petites crevettes séchées
1 tranche de gingembre
1 morceau de radis blanc
1 champignon shiitake - J'en ai mis 3 parce que pourquoi pas
5g d’algue kombu - J'ai mis des algues séchées toutes simples
1 oignon
3 gousses d’ail - J'ai mis une gousse d'ail car j'avais que ça
1 carotte
1 cébette - J'en ai pas mis
¼ chou chinois
1,5 càs de sel
60ml de sauce de soja claire - Ou sauce maggi le cas échéant
4L d’eau (remplir la marmite sinon)

Sauce de soja pour accompagnement :
50ml d’eau
2g d’algue kombu
3 petits anchois séchés
80ml de sauce de soja claire
1 càs de saké pour cuisine (j'ai utilisé du vinaigre de riz en remplacement)
1 càs de mirin (j'ai utilisé du jus de citron en remplacement)
1 càc de vinaigre de pomme

Pousses de bambou (je les ai pris en conserves)
500g de nouilles fraîches

Bouillon :

• Mettre tous les ingrédients bouillon dans une marmite, la remplir d'eau
• Laisser mijoter 3h feu doux (sur une puissance de 10 ça serait 3), pensez à retirer l'écume de temps en temps
• Au bout de 3h, retirer le porc (découper des tranches lorsque le porc est manipulable)
• Laisser mijoter 30min
• A la fin des 30min, sortir tous les ingrédients de la marmite (ils peuvent être réutilisés pour des prochains repas)
• Laisser mijoter encore 30min pour finir

Sauce de soja pour accompagnement :

• Dans une casserole, y mettre l'eau et les algues, chauffer feu moyen
• Chauffer jusqu'à ébullition
• Enlever la casserole du feu juste avant ébullition
• Ajouter les autres ingrédients de la sauce et laisser infuser jusqu'à la préparation des pousses de bambou

Pousses de bambou :

• Couper les pousses de bambou en fines tranches
• Huiler un peu une poêle, faire saisir le bambou
• Verser la sauce de soja préparée plus haut
• Puis séparer le bambou et la sauce dans deux récipients différents

Les nouilles sont à faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 1min30 (ne pas hésiter à gouter afin de s'assurer de la bonne cuisson)
L’œuf est à cuire dans de l'eau bouillante pendant 8-9min

Recette bouillon version courte :

• Dans une marmite pendant 2h :
• Un oignon
• Un demi chou chinois et autres sortes de choux que vous avez
• 2-3 bouillon cubes
• Si vous avez des os de poulet mettez les c'est parfait
• Sauce soja salée

Recette nouilles à la main :

Pour 2-3 bonnes portions :

• 400g de farine
• Une pincée de sel
• Une bonne pincée de bicarbonate alimentaire
• 150mL eau
• Fécule de mais (j'ai utilisé de la fécule de pomme de terre)

Dans un grand bol :

• Mélanger farine et sel
• Ensuite ajouter eau et bicarbonate
• Pétrir 5 min
• Filmer et laisser reposer 1h
• Pétrir (ne pas hésiter à pétrir avec les pieds)
• Filmer et laisser reposer 1h
• Étaler la pâte finement avec un rouleau
• Plier la pâte en accordéon
• Découper les nouilles avec la largeur souhaitée

Appliquer de la fécule lors du travail de la pâte pour éviter qu'elle colle lors des plis
Lorsque les nouilles sont découpées, réappliquer de la fécule dans les nouille et secouer pour aérer.

Recette nouilles à la machine pour 2 pers. :

250g de farine 1 oeuf + eau (total doit être égal à 95mL de liquide)

🔹Difficulté :
5/10.

🔹Conseils :

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👨‍🍳 Riz Sauté 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette youtube

🔹Difficulté :
3/10.

🔹Conseils :

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👨‍🍳 Macarons chocolat & chocolat menthe 👨‍🍳

Super content du résultat, c'était la première fois que j'utilisais du colorant alimentaire et la couleur menthe est franchement pas mal.
Et à part cela faut que je prête plus attention au pochage et à la cuisson des biscuits, je me suis rendu qu'au moment de démouler mes biscuits chocolat, un bout restait collé au moule de ce fait le biscuit était creux.
Peut-être cuire plus longtemps la prochaine fois.

🔹Recette :
Recette youtube

🔹Difficulté :
8/10.

🔹Conseils :

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👨‍🍳 Tarte aux pommes 👨‍🍳

Quadrillage de tartes aux pommes le plus compliqué que j'ai pu faire jusqu'à aujourd'hui et encore celui-ci est raté si on observe bien. Mais le résultat est correct.

🔹Recette :

• Pâte brisée :
  200g farine
  100g de beurre doux découpé en dés
  pincée de sel
  demi-verre d'eau (à adapter si pâte trop sèche)
  repos 20min

• Compote :
  Pommes golden découpées en dés feu moyen dans une casserole et ajouter un bon verre d'eau et laisser les pomme se ramollir puis écrasez les.

• Cuisson :
  Précuire pâte 5min à 210° sans compote
  Cuisson finale 20/25min à 210° avec compote

• Le quadrillage : Plusieurs tutos sont trouvables avec les mots clés "apple pie lattice". Pour le motif de celle-ci, j'ai suivi cette vidéo youtube

🔹Difficulté :
5/10.
Difficulté principale : réalisation du quadrillage.

🔹Conseils :
Précuire la pâte une première fois 5-6min à 210° puis 25mn à 210° à la fin.
Jaune d'oeuf + lait pour la dorure.
J'ai mis un peu de cannelle lors de la réalisation de la pâte. Et un peu de vanille dans la compote.
Pour le quadrillage soyez rapide et minutieux car les bandelettes risquent de fondre sur la compote encore tiède et ça sera difficile de les manipuler.

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👨‍🍳 Shakshuka 👨‍🍳

Recette d'un ami :
🔹 Ingrédients :

• 2-3 poivrons rouges (sur la photo j'en ai utilisé qu'un seul)
• 1 oignon
• de l'ail
• 3-4 tomates pelées (sur la photo j'en ai utilisé 3 de taille moyenne)
• 100-200g de feta (sur la photo j'ai mis 200g)
• 3 œufs
• coriandre fraiche ou persil
• cumin, paprika, piment de cayenne, sel, poivre (je n'avais que du cumin, paprika, sel, poivre)
• un peu de concentré de tomates

🔹 RECETTE :

• Dans un plat qui passe sur la plaque ET au four

• Couper en lanières les poivrons, l'oignon et émincer au moins 3 gousses d'ail, à faire revenir dans de l'huile d'olive et du sel

• Quand c'est mou, ajouter les épices: paprika, cumin, piment de Cayenne, selon vos goûts mais plus yen a mieux c'est !

• Ajouter les tomates pelées et écraser les avec une spatule

• Ajouter un peu de concentré de tomates

• Laisser réduire pendant 10-15min

• Ajouter la feta coupée en cubes
  Laisser bloublouter aussi, le temps que la feta chauffe

• Craquer les œufs dessus, poivrer
  Au four, 180°C

• Quand les œufs sont cuits (et faut être attentif parce qu'on veut des jaunes coulants, compter 5 min), sortir du four

• Ajouter de la coriandre fraîche/persil par dessus

• Servir

• C'est très bon en guise de restes froids ou chauds

🔹Difficulté : 3/10

🔹Conseils :

Rien de bien compliqué.

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👨‍🍳 Bibimbap 👨‍🍳

Recette :
Ingrédients pour une portion
(je n'ai pas les proportions exactes, ça sera donc à la louche)

Riz - 100g
Viande (j'ai pris de la basse côte) - 150g
Épinards
Carottes
Courgettes/concombres
Haricots verts
Pousse de soja

Sauce soja salée
Huile de sésame
Vinaigre de riz
Gousses d'ail
Oignons
Miel

Marinade de la viande

Découper la viande en fine tranche et mélanger la avec :
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
1 gousse d'ail hachée

A réserver

Cuisson du riz

1 unité de riz pour 1 unité d'eau

Cuisson des légumes

La cuisson de chaque légume devra se faire séparément.
Les carottes seront coupées en julienne.
Faites revenir les carottes et courgettes avec de l'ail, oignon et quelques gouttes d'huile de sésame

Réservez les légumes cuits en attendant le dressage

Oeuf au plat
Faites un œuf au plat. Le jaune peut être cuit si vous le préférez comme ça.

Cuisson de la viande

Faites les revenir dans une poêle à feu fort. Pas besoin de rajouter d'huile.

Dressage

Tapissez le fond du bol avec le riz
Déposez l'oeuf au plat bien au milieu
Déposez le reste des ingrédients autour du jaune d’œuf
Versez de la sauce soja salée autour de l’œuf
Mélangez le tout avant de manger

Difficulté : 3/10

Conseils :

Rien de bien compliqué.

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👨‍🍳 Poulet à l'orange 👨‍🍳

Recette suivie	Difficulté	Conseils
Recette	4/10	Très simple à réaliser. Toujours faire attention à la friture pour éviter de se blesser.

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👨‍🍳 Tiramisu 👨‍🍳

Recette suivie	Difficulté	Conseils
Recette	6/10	Faire monter correctement la crème (ustensiles à mettre au frais au préalable) afin qu'elle ne s'affaisse pas lors du montage et qu'elle ait une bonne tenue.

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👨‍🍳Lasagnes👨‍🍳

Pas d'authentique lasagnes mais je compte faire ma propre sauce bolognaise la prochaine fois. Je n'avais pas de carottes je les ai remplacé par une courgette. Emmental et mozzarella pour la partie fromage. Sauce bolo industrielle.
Feuilles de lasagnes faites maison.

Recette : https://www.youtube.com/watch?v=G2ADTfAasck

Difficulté : 4/10

Conseils :

Rien de bien compliqué, ce n'est que de l’empilement.

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(Je tente une nouvelle mise en page)

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👨‍🍳 Bœuf lôc lac 👨‍🍳

Recette suivie	Difficulté	Conseils
Recette perso	3/10

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👨‍🍳 Ramen maison et canard laqué 👨‍🍳

Recette suivie	Difficulté	Conseils
Recette perso pour bouillon et nouilles	5/10	Les nouilles ont été réalisées avec une machine à pates. Canard laqué chinois acheté dans une rôtisserie asiat.

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publication croisée depuis : https://lemmy.world/post/442580

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👨‍🍳 Forêt Noire Framboises 👨‍🍳

➡️ Ingrédients pour un moule de 14cm

Génoise :
97g de sucre
67g de farine
35g de chocolat en poudre
4oeufs
Sirop de cerises

Crème :
466g de crème liquide entière (30%)
46g de sucre glace

➡️ Étapes :

Génoise :
Dans bol robot : Ajouter oeufs et sucre - Battre et blanchir pendant 10min
Obtenir mélange mousseux
Tamiser la farine et poudre de chocolat
Mélanger à la maryse
Préchauffer four 180° chaleur tournante
Beurrer moule
Verser l'appareil dans le moule
Enfourner pendant 25-30min à 180°
Après cuisson, laisser refroidir et découper en 3 disques d'épaisseur égales

Crème :
Bol et ustensiles mis au frais au préalable pour faciliter la montée de la crème
Verser crème liquide dans bol et faire monter au batteur
Lorsque montée, ajouter le sucre glace puis mélanger à la maryse

Montage :

(Bas en haut)
Pépites de chocolat sur le haut du gâteau et autour du gâteau
Couche de crème
Gâteau imbibé de sirop de cerises
Framboises
Couche de crème
Gâteau imbibé de sirop de cerises
Framboises
Couche de crème
Gâteau imbibé de sirop de cerises

Puis laisser au frigo 30min avant dégustation

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👨‍🍳 Houmous 👨‍🍳

Recette suivie	Difficulté	Conseils
Y en a plein sur le net	3/10	Ici ça a été fait avec des pois chiches secs que j'ai du réhydrater durant une nuit avant cuisson. Garder un peu d'eau de cuisson pour le passage au blender. La cuisson permet de retirer la fine pellicule qui se trouve sur les pois chiche. Pour éviter de les trier à la main, mettez les pois chiche après la cuisson dans une passoire, remuez bien, remettez les dans la casserole, ajoutez de l'eau et les pellicule devraient flotter à la surface, 3-4 rinçages devraient être suffisants pour retirer une bonne grosse partie des peaux.

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👨‍🍳Macarons👨‍🍳

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👨‍🍳 Boeuf Lok Lak 👨‍🍳

J'ai fais l'acquisition de mon tout premier wok il y a 2 jours et j'ai décidé de faire un boeuf Lok Lak avec. Super content du résultat !

Pour celles et ceux qui seraient intéressés il s'agit d'un Yosukata Carbon Steel 11,8".

Recette suivie	Difficulté	Conseils
Recette perso	4/10

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👨‍🍳 Croissant & Croissant bicolores 👨‍🍳

Je cherchais à faire un truc sympa durant ce jour férié et j'ai eu pile poil la quantité nécessaire de beurre pour faire des croissants et des croissants bicolores (chocolat) !
Ça m'a pris tout l'après-midi, c'était épuisant et compliqué car il faisait chaud dans ma cuisine mais je suis extrêmement satisfait du résultat.

La dernière fois que j'en ai fais, ils n'ont pas réussi à lever correctement donc aucun volume lors de la cuisson.
Cette fois-ci c'était vraiment pas mal hormis le fait que le beurre ait pas mal fondu lors de la pousse et je ne sais pas trop comment régler cela.

C'est la 3ème fois que j'en fais et je pense avoir saisi le truc, je serai beaucoup plus confiant les prochaines fois que j'en fais.

Recette suivie	Difficulté	Conseils
Recette Youtube Croissants / Recette Youtube croissants bicolores (juste pour la partie chocolat)	9/10	Ça demande de l'énergie, de la précision, rapidité et de la constance. J'ai mis mes deux tapis silicone au congélo pour gagner du temps et afin que ma pâte ne ramollisse trop vite lorsque je la travaille au rouleau.

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👨‍🍳Bánh xèo👨‍🍳

Le bánh xèo est un plat vietnamien, réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée, des crevettes, des graines et des germes de soja.

Pour la recette j'ai fais un mix de 2 recettes que j'ai trouvé sur youtube parce que les proportions de farine n'étaient pas les mêmes.
Donc j'ai d'abord réalisé la pâte et tenter une cuisson pour voir comment elle se tenait puis j'ai réajusté avec de la farine et eau.

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👨‍🍳 Tarte à la nectarine - Recette 👨‍🍳

Ingrédients pour un moule de 14cm (la recette originale ci-dessus est prévu pour un moule de 21cm donc j'ai juste recalibré les quantités et je l'ai un peu modifié, j'ai remplacé la crème d'amande par un biscuit cannelle)

Pâte à tarte :
43g de beurre doux ramolli
26g de sucre
Une pincée de sel
60g de farine

Biscuit cannelle :

50g de beurre doux ramolli
50g de sucre
1 oeuf battu (environ 50g)
50g de farine
1 CàS de cannelle en poudre

Pour le dessus de la tarte :
3 nectarines coupées en fine tranche (entre 1 et 2mm)

Pour la compote :
2 nectarines
33g de sucre

Pâte à tarte

1 - Mélanger beurre + sucre + sel
2 - Tamiser la farine
3 - Papier cuisson autour du moule
4 - Étaler la pâte + piquer la pâte
5 - Préchauffer four puis 20min à 170°

Biscuit cannelle

1 - Mélanger beurre et sucre
2 - Ajouter l’œuf en deux fois
3 - Tamiser farine
4 - Ajouter cannelle
5 - Appliquer le biscuit sur la pâte à tarte lorsque celle-ci a bien refroidi
6 - Préchauffer four puis 25-30min à 170°

Préparation de la compote

1 - Dénoyauter, enlever la peau et couper grossièrement les deux nectarines
2 - Les mettre dans une casserole à feu moyen fort
3 - Ajouter un fond de verre d'eau (pas grave s'il y en a plus on va faire réduire si besoin)
4 - Ajouter 33g de sucre
5 - Mélanger régulièrement jusqu'à obtention d'une compote

Découpage des nectarines (laisser la peau)

Montage

1 - Bien laisser refroidir le biscuit avant démoulage
2 - Appliquer compote sur biscuit (je n'ai pas tout mis, le reste me servira pour le petit déj demain)
3 - Commencer à poser les tranches de nectarines. Ça se fera en spirale.
La première couche doit à peine dépasser les rebords de la tarte.
Déposer la 2ème tranche de nectarine sur la première environ à partir de sa moitié. Illustration
Ainsi de suite jusqu'au dernier niveau. Le milieu doit s'affaisser c'est normal, nous mettrons la fleur à cet endroit.
Pour la technique de la fleur : Vous faites une rangée de tranches et vous enroulez Illustration (la tranche violette en bas est en dessous de la rouge) Lorsque vous avez formé le rouleau, déposez le au milieu en haut de la tarte puis doucement vous écartez l'intérieur de la fleur afin de former la forme voulue.
4 - Appliquer le sirop avec un pinceau
5 - Et j'ai remis au four à 170° pendant 10min juste assez pour ramollir les nectarines et sans que ça fasse fondre non plus.
6 - Déguster