Bonne Bouffe

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👨‍🍳 Ramen 👨‍🍳

🔹Recette version longue - (Recette courte quand on a peu de temps en bas du post, j'ai suivi la courte ici) :
Bouillon :
1 kg de carcasse de poulet
1 kg de porc pour rôtir (échine)
1 càc de petites crevettes séchées
1 tranche de gingembre
1 morceau de radis blanc
1 champignon shiitake - J'en ai mis 3 parce que pourquoi pas
5g d’algue kombu - J'ai mis des algues séchées toutes simples
1 oignon
3 gousses d’ail - J'ai mis une gousse d'ail car j'avais que ça
1 carotte
1 cébette - J'en ai pas mis
¼ chou chinois
1,5 càs de sel
60ml de sauce de soja claire - Ou sauce maggi le cas échéant
4L d’eau (remplir la marmite sinon)

Sauce de soja pour accompagnement :
50ml d’eau
2g d’algue kombu
3 petits anchois séchés
80ml de sauce de soja claire
1 càs de saké pour cuisine (j'ai utilisé du vinaigre de riz en remplacement)
1 càs de mirin (j'ai utilisé du jus de citron en remplacement)
1 càc de vinaigre de pomme

Pousses de bambou (je les ai pris en conserves)
500g de nouilles fraîches

Bouillon :

• Mettre tous les ingrédients bouillon dans une marmite, la remplir d'eau
• Laisser mijoter 3h feu doux (sur une puissance de 10 ça serait 3), pensez à retirer l'écume de temps en temps
• Au bout de 3h, retirer le porc (découper des tranches lorsque le porc est manipulable)
• Laisser mijoter 30min
• A la fin des 30min, sortir tous les ingrédients de la marmite (ils peuvent être réutilisés pour des prochains repas)
• Laisser mijoter encore 30min pour finir

Sauce de soja pour accompagnement :

• Dans une casserole, y mettre l'eau et les algues, chauffer feu moyen
• Chauffer jusqu'à ébullition
• Enlever la casserole du feu juste avant ébullition
• Ajouter les autres ingrédients de la sauce et laisser infuser jusqu'à la préparation des pousses de bambou

Pousses de bambou :

• Couper les pousses de bambou en fines tranches
• Huiler un peu une poêle, faire saisir le bambou
• Verser la sauce de soja préparée plus haut
• Puis séparer le bambou et la sauce dans deux récipients différents

Les nouilles sont à faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 1min30 (ne pas hésiter à gouter afin de s'assurer de la bonne cuisson)
L’œuf est à cuire dans de l'eau bouillante pendant 8-9min

Recette bouillon version courte :

• Dans une marmite pendant 2h :
• Un oignon
• Un demi chou chinois et autres sortes de choux que vous avez
• 2-3 bouillon cubes
• Si vous avez des os de poulet mettez les c'est parfait
• Sauce soja salée

Recette nouilles à la main :

Pour 2-3 bonnes portions :

• 400g de farine
• Une pincée de sel
• Une bonne pincée de bicarbonate alimentaire
• 150mL eau
• Fécule de mais (j'ai utilisé de la fécule de pomme de terre)

Dans un grand bol :

• Mélanger farine et sel
• Ensuite ajouter eau et bicarbonate
• Pétrir 5 min
• Filmer et laisser reposer 1h
• Pétrir (ne pas hésiter à pétrir avec les pieds)
• Filmer et laisser reposer 1h
• Étaler la pâte finement avec un rouleau
• Plier la pâte en accordéon
• Découper les nouilles avec la largeur souhaitée

Appliquer de la fécule lors du travail de la pâte pour éviter qu'elle colle lors des plis
Lorsque les nouilles sont découpées, réappliquer de la fécule dans les nouille et secouer pour aérer.

Recette nouilles à la machine pour 2 pers. :

250g de farine 1 oeuf + eau (total doit être égal à 95mL de liquide)

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🔹Difficulté :
5/10.

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🔹Conseils :

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Album photos

Il y a les associations classiques avec

• la vanille,
• la cannelle,
• la menthe,
• le gingembre et toutes sortes d'épices à pain d'épices

Et aussi l'association avec

• le piment qu'on retrouve régulièrement.

Mais quels autres mélanges faites vous ?

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There is the traditional pairs :

• choco-vanilla
• choco-cinnamon
• choco-minth
• choco-ginger and whatever winter spice mix
  And the not so exotic
• choco-chili But what other combinaisons can you make ?

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👨‍🍳 Riz Sauté 👨‍🍳

🔹Recette :
Recette youtube

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🔹Difficulté :
3/10.

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🔹Conseils :

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Album photos

Mon copain vient de commencer un nouveau boulot en présentiel, ce qu'il n'avait pas fait depuis looongtemps, et je crois qu'il a un peu de mal à reprendre l'habitude de cuisiner en rentrant le soir (c'est sa première semaine, je m'inquiète pas pour lui).

Donc je lui ai dit que demain je passais chez lui pour faire à manger après le boulot, et que tant qu'à faire j'allais essayer de faire de quoi congeler 2-3 portions pour un potentiel jour de galère, et aussi mettre des restes au frais pour le reste de la semaine (en attendant qu'il fasse un meal prep acceptable ce week-end).

J'arrive chez lui à 19h, j'aimerais bien avoir fini avant 20h. Vous me conseillez quoi, si possible avec pas mal de protéines dedans ?

• Pour la partie fraîche je pensais à une quiche, comme ça on met facilement la moitié au frigo pour le lendemain et il accompagne ça d'un truc simple.
• Pour la partie surgelée j'ai aucune idée, potentiellement un truc genre bolognaise comme ça il n'a "qu'à" faire des pâtes.

J'ai préparé ça en pleine canicule et c'était super bon !

Ingrédients pour 4 parts

• 3 tomates mûries au soleil
• 2 concombres persans (plus courts) (Note d'Alex : perso j'ai mis un concombre normal et c'était très bien)
• 1 long poivron vert turc ou quelques radis
• 3 oignons nouveaux ou 1 gros oignon blanc doux
• 1 poignée de persil plat
• 1 citron pressé
• huile d’olive extra vierge
• sel, poivre noir

Préparation

• Peler et hacher finement l’oignon. Nettoyer et couper les tomates et le concombre en petits dès, en quantités égales, en pelant partiellement le concombre. Hacher grossièrement le poivron. Ciseler finement le persil.
• Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol.
• Presser le citron par dessus. Arroser d’une rasade d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Mélanger et servir bien frais, sans trop tarder pour garder le croquant, en accompagnement de tous vos plats d’été.

N'hésitez pas à visiter le site qui raconte un peu l'histoire de cette salade, et qui a plein d'autres recettes cool !

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👨‍🍳 Macarons chocolat & chocolat menthe 👨‍🍳

Super content du résultat, c'était la première fois que j'utilisais du colorant alimentaire et la couleur menthe est franchement pas mal.
Et à part cela faut que je prête plus attention au pochage et à la cuisson des biscuits, je me suis rendu qu'au moment de démouler mes biscuits chocolat, un bout restait collé au moule de ce fait le biscuit était creux.
Peut-être cuire plus longtemps la prochaine fois.

🔹Recette :
Recette youtube

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🔹Difficulté :
8/10.

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🔹Conseils :

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Album photos

https://www.veroniqueetlachouquetterie.fr/sucrees/tiramisu-indivuel

https://www.tulle-en-correze.com/la-destination/nature-gourmande/recettes-correziennes/les-farcidures/

👨‍🍳 Butter Chicken + Naan à l'ail 👨‍🍳

🔹 Recette :
Recette youtube

🔹Difficulté :
6/10.
Difficulté principale : Selon moi en tout cas c'est de ne pas faire de naans trop secs.

🔹Conseils :

Album photos

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👨‍🍳 Tarte aux pommes 👨‍🍳

Quadrillage de tartes aux pommes le plus compliqué que j'ai pu faire jusqu'à aujourd'hui et encore celui-ci est raté si on observe bien. Mais le résultat est correct.

🔹Recette :

• Pâte brisée :
  200g farine
  100g de beurre doux découpé en dés
  pincée de sel
  demi-verre d'eau (à adapter si pâte trop sèche)
  repos 20min

• Compote :
  Pommes golden découpées en dés feu moyen dans une casserole et ajouter un bon verre d'eau et laisser les pomme se ramollir puis écrasez les.

• Cuisson :
  Précuire pâte 5min à 210° sans compote
  Cuisson finale 20/25min à 210° avec compote

• Le quadrillage : Plusieurs tutos sont trouvables avec les mots clés "apple pie lattice". Pour le motif de celle-ci, j'ai suivi cette vidéo youtube

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🔹Difficulté :
5/10.
Difficulté principale : réalisation du quadrillage.

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🔹Conseils :
Précuire la pâte une première fois 5-6min à 210° puis 25mn à 210° à la fin.
Jaune d'oeuf + lait pour la dorure.
J'ai mis un peu de cannelle lors de la réalisation de la pâte. Et un peu de vanille dans la compote.
Pour le quadrillage soyez rapide et minutieux car les bandelettes risquent de fondre sur la compote encore tiède et ça sera difficile de les manipuler.

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Album photos

Inspiré par cette recette https://www.ricardocuisine.com/recettes/9720-bols-repas-au-tofu-laque

Le tofu est croustillant et très savoureux. De quoi se réconcilier avec si on aime pas son goût neutre ou sa texture de base. Les nouilles et les crudités accompagnées de mayonnaise épicée viennent ajouter de la fraîcheur au tofu. C’est délicieux !

J'ai un pot de miel que j'ai acheté il y a longtemps, cela m'a donné envie de faire des biscuits au miel

Ingrédients

• 90g de sucre
• 120g de beurre
• 180g de farine
• 3g de levure
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 3 cuillère à café de miel (ici: Acacia)
• 1 jaune d'oeuf

Recette

• Mettre le sucre et le beurre dans un saladier, puis travailler le beurre de façon à obtenir une crème.
• Rajouter le miel puis le jaune d'œuf, et mélanger.
• Ensuite, rajouter la farine, la levure et la cannelle.
• Bien mélanger.
• Beurrer le plat et former des boules de pâte de la taille qui vous conviennent pour faire vos biscuits.
• Mettre une quinzaine de minutes au four.

Notes

• Peut être mettre 2 cuillères de cannelle, pour la sentir davantage.

J'adore les aubergines à la chinoise, j'ai à peu près retrouvé le gout avec cette recette : https://www.undejeunerdesoleil.com/2016/09/aubergines-sautees-sauce-soja.html. À la différence que je ne les fais pas suer avec du sel, parce qu'après, c'est difficile à dessaler. À la place, je les fais sécher à sec dans la poêle avant de les faire sauter comme dans la recette. Il faut bien attendre que les aubergines soient fondantes.

L'omelette est mélangée avec de la sauce soja à la place du sel. Je déverse le mélange dans une grande poêle huilée et bien chaude. Je la fais remonter sur deux côtés opposés pour augmenter sa longueur. Ça me donne aussi une meilleure prise pour commencer à la rouler. Quand je l'ai roulé au 3/4, je la recentre et chasse la liquide pas encore cuit du côté à rouler pour qu'il crée encore de la longueur. On peut être plus au moins rapide selon le niveau de cuisson souhaité.

Le quinoa est cuit à l'eau, puis passé à la poêle un peu pour le rendre un peu croustillant et assaisonné à la sauce soja. Je laisse toujours un peu cuire la sauce soja dans la poêle pour qu'elle révèle son goût carné.

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👨‍🍳 Shakshuka 👨‍🍳

🔹 Ingrédients :

• 2-3 poivrons rouges (sur la photo j'en ai utilisé qu'un seul)
• 1 oignon
• de l'ail
• 3-4 tomates pelées (sur la photo j'en ai utilisé 3 de taille moyenne)
• 100-200g de feta (sur la photo j'ai mis 200g)
• 3 œufs
• coriandre fraiche ou persil
• cumin, paprika, piment de cayenne, sel, poivre (je n'avais que du cumin, paprika, sel, poivre)
• un peu de concentré de tomates

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🔹 Recette d'un ami :

• Dans un plat qui passe sur la plaque ET au four

• Couper en lanières les poivrons, l'oignon et émincer au moins 3 gousses d'ail, à faire revenir dans de l'huile d'olive et du sel

• Quand c'est mou, ajouter les épices: paprika, cumin, piment de Cayenne, selon vos goûts mais plus yen a mieux c'est !

• Ajouter les tomates pelées et écraser les avec une spatule

• Ajouter un peu de concentré de tomates

• Laisser réduire pendant 10-15min

• Ajouter la feta coupée en cubes
  Laisser bloublouter aussi, le temps que la feta chauffe

• Craquer les œufs dessus, poivrer
  Au four, 180°C

• Quand les œufs sont cuits (et faut être attentif parce qu'on veut des jaunes coulants, compter 5 min), sortir du four

• Ajouter de la coriandre fraîche/persil par dessus

• Servir

• C'est très bon en guise de restes froids ou chauds

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🔹Difficulté : 3/10

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🔹Conseils :

Rien de bien compliqué.

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Album photos

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👨‍🍳 Bibimbap 👨‍🍳

Recette :
Ingrédients pour une portion
(je n'ai pas les proportions exactes, ça sera donc à la louche)

Riz - 100g
Viande (j'ai pris de la basse côte) - 150g
Épinards
Carottes
Courgettes/concombres
Haricots verts
Pousse de soja

Sauce soja salée
Huile de sésame
Vinaigre de riz
Gousses d'ail
Oignons
Miel

Marinade de la viande

Découper la viande en fine tranche et mélanger la avec :
1 cuillère à soupe de miel
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe de sauce soja salée
1 gousse d'ail hachée

A réserver

Cuisson du riz

1 unité de riz pour 1 unité d'eau

Cuisson des légumes

La cuisson de chaque légume devra se faire séparément.
Les carottes seront coupées en julienne.
Faites revenir les carottes et courgettes avec de l'ail, oignon et quelques gouttes d'huile de sésame

Réservez les légumes cuits en attendant le dressage

Oeuf au plat
Faites un œuf au plat. Le jaune peut être cuit si vous le préférez comme ça.

Cuisson de la viande

Faites les revenir dans une poêle à feu fort. Pas besoin de rajouter d'huile.

Dressage

Tapissez le fond du bol avec le riz
Déposez l'oeuf au plat bien au milieu
Déposez le reste des ingrédients autour du jaune d’œuf
Versez de la sauce soja salée autour de l’œuf
Mélangez le tout avant de manger

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Difficulté : 3/10

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Conseils :

Rien de bien compliqué.

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Album photos

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👨‍🍳 Poulet à l'orange 👨‍🍳

Recette suivie	Difficulté	Conseils
Recette	4/10	Très simple à réaliser. Toujours faire attention à la friture pour éviter de se blesser.

Album photos

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👨‍🍳 Croissant & Croissant bicolores 👨‍🍳

Je cherchais à faire un truc sympa durant ce jour férié et j'ai eu pile poil la quantité nécessaire de beurre pour faire des croissants et des croissants bicolores (chocolat) !
Ça m'a pris tout l'après-midi, c'était épuisant et compliqué car il faisait chaud dans ma cuisine mais je suis extrêmement satisfait du résultat.

La dernière fois que j'en ai fais, ils n'ont pas réussi à lever correctement donc aucun volume lors de la cuisson.
Cette fois-ci c'était vraiment pas mal hormis le fait que le beurre ait pas mal fondu lors de la pousse et je ne sais pas trop comment régler cela.

C'est la 3ème fois que j'en fais et je pense avoir saisi le truc, je serai beaucoup plus confiant les prochaines fois que j'en fais.

Recette suivie	Difficulté	Conseils
Recette Youtube Croissants / Recette Youtube croissants bicolores (juste pour la partie chocolat)	9/10	Ça demande de l'énergie, de la précision, rapidité et de la constance. J'ai mis mes deux tapis silicone au congélo pour gagner du temps et afin que ma pâte ne ramollisse trop vite lorsque je la travaille au rouleau.

Album photos

Inspiré de cette recette https://larecetteparfaite.com/2018/12/17/ragout-de-tempeh/

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👨‍🍳 Tiramisu 👨‍🍳

Recette suivie	Difficulté	Conseils
Recette	6/10	Faire monter correctement la crème (ustensiles à mettre au frais au préalable) afin qu'elle ne s'affaisse pas lors du montage et qu'elle ait une bonne tenue.

Album photos

J'ai fait des biscuits maisons avec plusieurs goûts :

• Carré de chocolat
• Abricot sec
• Miel
• Poudre d'amande
• Poudre de noix de coco

Qui en veut ? :D

Réalisé ce dimanche midi.

👨‍🍳Lasagnes👨‍🍳

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Pas d'authentique lasagnes mais je compte faire ma propre sauce bolognaise la prochaine fois. Je n'avais pas de carottes je les ai remplacé par une courgette. Emmental et mozzarella pour la partie fromage. Sauce bolo industrielle.
Feuilles de lasagnes faites maison.

Recette : https://www.youtube.com/watch?v=G2ADTfAasck

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Difficulté : 4/10

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Conseils :

Rien de bien compliqué, ce n'est que de l’empilement.

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Album photos
Mon Lemmy : jlai.lu/c/afcm_lacuisine

(Je tente une nouvelle mise en page)

cross-posted from: https://jlai.lu/post/346524

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